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台湾饮食旅游生活作家从美食中看见全世界

发布时间:2019-11-26 23:24:02

台湾饮食旅游生活作家:从美食中看见全世界

品尝美食,开杂货铺,花大把的时间周游世界,用清新优雅的文字记录生活。在旁人的眼中,叶怡兰贯彻着她的“享乐”人生观,过着惬意舒心的生活。  “享乐不是去实现的,而是一种要我一直实践的东西。”叶怡兰说,“我不会有太过远大的计划和野心,而是努力把正在进行的事情做好。”享乐的背后,意味着承受更大的压力,意味着更加勤勤恳恳。  集多重角色于一身,对美食、对旅游都别有研究的她,吃的玩的,与一般人会有什么不同?  我活得尽兴但绝不悠闲  导报 (以下简称“记”):您好像过着很多人向往的悠闲生活?  叶怡兰 (以下简称“叶”):可能一般人无法从我的文字上了解到我生活的真相,我活得很尽兴,但称不上是悠闲,正如电影工作者并不是一直在看电影一样,“饮食旅游作家”也非一直在吃喝玩乐。除写作外我还经营站、杂货铺,同时负责四五本杂志,定期有演讲和教学。这些看起来是三四个人做的职业,我一个在完成。  记:不会觉得辛苦吗?  叶:我的兴趣很多,要以时间为代价去追求。只在工作之余追求对我来说不够满足,所以我将喜欢的事物通过工作去完成,虽然需要夜以继日,还是很愉快。  记:当兴趣工作化时,会不会影响本身的纯粹美好?  叶:我是个性子很直的人,一旦做了选择就会全心全意从事下去。我热爱兴趣的同时也热爱工作本身。所以平时吃东西都会拿相机拍下,也会通过写作记录作为今后的素材,搞得现在都没有人愿意和我去旅行(笑)。  我想知道食物从那里来  记:您怎么看待“吃”?  叶:我觉得“吃”是一件既简单又复杂的事情。比如说我现在饿了,手边刚好有一包饼干。这包饼干是那里来的?用过那些地方的原料?经过那些传统的手工艺?又经历了怎样的销售流程?一种食物就牵连了一个广阔的世界。如果说我一开始关注食物时,注意的原料?经过那些传统的手工艺?又经历了怎样的销售流程?一种食物就牵连了一个广阔的世界。如果说我一开始关注食物时,注意的是食物那里好吃、那里有好吃的食物,那么我现在的思维就更宽广了。  记:您会在微博上记录“一日三餐”,是为了和大家分享你吃的东西吗?  叶:与其说是分享,不如说我自己在记录,就像是写日记一样。我觉得对于一个饮食作家来说,实践方式是很重要的,所以我会自己做菜,而我做菜的方式又很随性。比如说一道节瓜鸡肉炖饭,是我家的家常菜。我每次都用容易取得的原料,做法都不太一样,换了十几种。通过记录积累食材的运用,成为我思考的基础。  记:您总是很认真介绍食材的来源,是不是对此特别重视?  叶:是的,因为食材来源关系着各地文化。所以只要是买食材,我都会特别询问它们的来源。甚至是在我家附近的水果摊买水果,我也要问是从那个地方来的,那个水果摊老板都被我问怕了(笑)。现在他去批发市场进货,都要仔细询问,以便来回答我。  我的味蕾能辨食物“真”“假”  记:前段时间台湾爆发了塑化剂风波,对于食品添加剂您是怎么看的?  叶:在古代,很多美食的诞生需要用心用功。比如说腌萝卜,比如说熬高汤。后来随着化学的发展,商家贪图便利和便宜,利用添加剂去达到原本需要费时费工的效果。从小我的味蕾就非常敏锐,糖果零食我都不愿意吃,因为我的舌头告诉我“这是假的”,身体也不舒畅,就有了这样的抗性。  记:因为觉得难吃?  叶:是的。另外我还在乎的是添加剂毁坏一个饮食文化的根基。因为那些传统的工艺、食材,包括那些代代相传的老字号大小铺子,都是文化的一部分。我一直认为食物是民族文化的灵魂所在,添加剂的大量存在,会将这种纯朴破坏掉。  记:您的味蕾那么敏锐,朋友要请你吃东西压力会不会很大?  叶:哈哈,我对食物的确还蛮挑剔的。不过其实我也很好养,因为我喜欢简朴的食物,路边摊是我最爱的。  记:不怕不卫生?  叶:其实台湾许多传统小吃,只要后来没有过多的商业介入,他们长期以来有固定的食材、调料来源,保持最家常的、庶民的风味。  记:会担心发胖么?  叶:看我的照片就知道我吃不胖啦。这倒不是体质问题,是饮食习惯问题。因为我对食物挑剔,就算喝奶茶也是自己加未经精制的红糖。我怕油腻,平时在外面精致的东西吃多了,在家里就以蔬果为主。  厦门的“八市”让我想起台南  记:您到过厦门,对这里印象怎么样?  叶:我很喜欢厦门,而且是出乎自己意料的喜欢。因为我不喜欢太大的城市,我喜欢更淳朴的地方,而厦门的尺度刚刚好。我去的时候,朋友特地带我去“八市”附近逛,那里热闹的摊位、小巷、老房子,充满了浓浓的人情味,让我恍惚间有回到故乡台南的感觉。我觉得每个城市都应该对他们传统的东西保持尊重,那些老的事物能够完好地保存下来,才会有亲切感。  记:去世界各地旅游,有看到令人遗憾的地方么?  叶:的确有很多地方的变迁很让人感叹,我最心疼的是巴厘岛。1999年我去那旅行十几天,那里的自然风物让人非常舒适。但是现在那里不仅游人繁多、店面林立,甚至许多山、梯田都被挖掉了,搞得现在一提巴厘岛我就心痛。开发和保存的确长期面临两难局面,我希望相关的经营者不要太执着于“近利”,要想想吸引游客的其实是什么,开发不能急躁。  人物名片  叶怡兰,饮食旅游作家,“Yilan美食生活玩家”站与“PEKOE食品杂货铺”创办人,台北市、台南市文化局顾问。经常于台湾各大电视、电台、书店、讲堂、学校举办关于美食、家居、养生的讲演活动。着有《隐居·在旅馆》、《极致之味》、《享乐·旅馆》、《寻味·红茶》等书。(《海峡导报》 林静娴)

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